高山云雾出好茶，这句话耳熟能详，并且能被大多数人认可。一般人一听是产自高山的茶，天然觉得高山环境好，没污染，空气又好，在这样良好条件下生产出来的茶，自然是不错的。确实高海拔地区有很多优点，高山日夜温差较大，茶树生长较缓慢，并且高山多云雾，而湿度和雾珠的增多，会让红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强。而红黄光能提高茶叶中叶绿素和氨基酸的含量。讲白了，高山茶会比平地茶在外形上更加肥壮、色泽上更加翠绿，显毫。
高山茶叶品质优良的原因
（1）高山湿度大，云雾多。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
云雾多，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
（2）海拔高，昼夜温差大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长，也有利于有机质的积累。
（3）海拔高，年均气温低。高山茶园温度低，使得茶树的生长趋於缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，让茶叶具有芽叶柔软、叶肉厚实、果胶质含量高等优点。
（4）酸性沙质土壤。高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
（5）污染较少。山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
但是我们不能说凡是高山产的茶就一定最佳，因为茶树的生长受到诸多条件影响，茶树的适应生存的条件是有好多个的，比如种植茶树的土壤，气候如何，温湿度如何，水分，阳光，空气等条件是否满足茶树生长的需求。茶树要想健康地生长，那么这些条件就要朝有利于茶树生长的方面发展。如果环境中的某个因素不利于茶树，那么即使叫做高山茶，也不一定就是最佳。
不可否认，高海拔山区雨量是比较充沛的，因为云雾多，湿度就很大，漫射光强，这些都是有利于茶树生长的条件，也是高山的优势。可是我们也要观察有些条件是否在合理范围内，像海拔太高也不太好，怕温度太低，产生茶树冻害影响，缩短了茶树生长期。而冻害是影响高山茶品质的主要原因之一，并不是越高越好，一般海拔一千米以上就容易有冻害影响。
此外，原料虽然是很关键的一点，但后期的加工，贮存同样很重要，只重视原料便不能叫最佳。况且，很多好茶并非是高山茶，像很多龙井产区、乌龙茶产区的海拔很不高。所以说，我们不能简单地把高山茶等同于最佳的茶，不然有失偏颇。
